隨著人們生活水平的不斷提高，餐廚垃圾產出量不斷增大，若不能得到有效處置，極易產生有毒氣體和滲濾液污染空氣和地下水體。然而，餐廚垃圾中富含大量的碳水化合物，是一種可利用資源。近年來，餐廚垃圾厭氧發(fā)酵技術得到廣泛關注，一方面厭氧發(fā)酵可以實現餐廚垃圾的減量化，另一方面餐廚垃圾在厭氧發(fā)酵過程中可以回收能源物質甲烷。相較于餐廚垃圾厭氧發(fā)酵生產甲烷，餐廚垃圾厭氧發(fā)酵生產揮發(fā)性脂肪酸（VFA）受到學者更多的關注，因為生產VFA的環(huán)境相對寬松，且得到的VFA可以作為污水處理廠外加碳源，提高污水處理廠生物脫氮除磷效果。

餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵基建成本低，需水量小，產生的沼渣、濾液可作為土壤的改良劑或肥料，該技術目前已受到廣泛關注。餐廚垃圾厭氧發(fā)酵一般分為水解、酸化和甲烷化3個主要步驟，其中水解反應是將餐廚垃圾中顆粒狀或者大分子的有機物轉化為小分子有機物的過程，是限制餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程的主要步驟。

GUO等發(fā)現超聲預處理可以強化餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的水解速率，以單位超聲功率1.0 W/mL處理餐廚垃圾20 min，水解程度是原來的1.63倍；DOGAN等采用2450 MHz微波預處理餐廚垃圾20.6 min，預處理后水解液中溶解性COD（SCOD）提高了約1.5倍；CESARO等發(fā)現在70℃下熱處理餐廚垃圾30 min，能使SCOD含量提高20%。雖然上述方法能夠強化餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程中的水解程度，但均需要消耗大量能源，因此在實際運行中并不適用。

表面活性劑具有良好的溶解性能，它能夠溶解污泥外包裹的胞外聚合物（EPS）及細胞壁進而釋放更多的胞內物質供產酸細菌利用，有研究者發(fā)現，表面活性劑可以促進剩余污泥的水解和酸化進而導致VFA大量積累。然而，以往研究中使用的表面活性劑大多為化學類表面活性劑，這類表面活性劑在應用過程中不能分解，會造成二次污染。生物類表面活性劑具有可降解性，在實際應用中更有前景。烷基多苷（APG）是一類產量較大且應用性較強的生物表面活性劑，筆者應用APG強化餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵生產VFA，研究了APG對餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的影響，并探究了其作用機制。