食品乳化劑是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。表面活性劑被譽為“工業(yè)味精”，是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。它是一大類有機化合物，他們的性質(zhì)極具特色，應用極為靈活、廣泛，有很大的實用價值和理論意義。食品乳化劑時一種表面活性劑。

乳化劑和表面活性劑的區(qū)別有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編給大家簡單介紹一下。

表面活性劑是含有親水基和憎水基的一種物質(zhì)。表面活性劑是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。乳化劑只是表面活性劑的一種，或者可以說是一種性能，乳化劑也可以做為滲透劑來用。

乳化劑是表面活性劑的一種，表面活性劑有的功能就是起到乳化作用，也有其他的，表面活性劑的主要功能就是：去污漬、乳化、增溶、助懸、起泡消泡、殺菌等表面活性劑有很多種，按照用途分類的話，有乳化劑、破乳劑、抗靜電劑還有洗滌劑，穩(wěn)泡劑、消泡劑、分散劑等。這些用途可以根據(jù)HLB值的大小來區(qū)分。表面活性劑范圍大，包含乳化劑。表面活性劑的HLB值在0-40之間，而乳化劑大概在2-15之間，2-8為油包水乳化劑，9-15為水包油乳化劑。

關于乳化劑和表面活性劑的區(qū)別小編就簡單介紹這些，那么，食用乳化劑有害嗎?從安全性上說，乳化劑早已經(jīng)過嚴格的毒理學安全評價，非常安全，不但我國在用，在國際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量，不能過多的使用，過量使用乳化劑也會危害到腸道功能得到，因此，大家要多了解食品安全知識，在懷疑時一定也要及時到相關部門做食品安全檢測儀檢測。