A、蔗糖脂肪酸酯類消泡劑蔗糖脂肪酸酯是國(guó)際上認(rèn)可的一種食品添加劑,有很好的安全性,可用來做食品乳化劑,也用來做煮糖助劑。國(guó)內(nèi)已有好幾家企業(yè)生產(chǎn)該類產(chǎn)品。做為消泡劑來用,是近幾年的事。各家的產(chǎn)品有所區(qū)別,首先是生產(chǎn)工藝方面,有的采用溶劑法,有的采用微乳化法,有的采用無溶劑一步法。另外蔗糖酯主要原料是油脂和蔗糖,由于采用不同的油脂,如硬化油、牛羊油、豆油、棕櫚油和花生油等,以及選擇不同的糖油比,都使產(chǎn)品性能有所不同。這樣做為消泡劑,各家產(chǎn)品也有了不同的特點(diǎn)。有些企業(yè)的產(chǎn)品原來是做為食品乳化劑開發(fā)的,作為消泡劑,就有必要改進(jìn)其性能,關(guān)鍵的問題是調(diào)整好親水親油性。

　　B、聚甘油脂肪酸酯這也是一種安全無毒的食品添加劑。調(diào)整好產(chǎn)品的ＨＬＢ值對(duì)制糖消泡劑非常重要。原輕工部日化所實(shí)驗(yàn)廠曾將該產(chǎn)品作過對(duì)酒精發(fā)酵影響的試驗(yàn),結(jié)果認(rèn)為用量在遠(yuǎn)超過使用要求量的情況下,對(duì)酵母菌的生育也沒什么影響。這對(duì)將廢糖蜜用于生產(chǎn)酒精的糖廠來說,該類產(chǎn)品無疑是一優(yōu)選品種。同時(shí),聚甘油脂肪酸酯還是一優(yōu)良的煮糖助劑,縮短煮糖時(shí)間,效果明顯,有利于糖廠節(jié)能增效。

　　C、聚醚類消泡劑這類消泡劑在糖廠也有一定用量。各生產(chǎn)廠家產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性能也有所不同,有的產(chǎn)品只是一般的聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物,有的產(chǎn)品是在其共聚的基礎(chǔ)上將其改性,如烷基化。這類消泡劑要有較好的消泡性能,在生產(chǎn)時(shí),一般要調(diào)節(jié)好環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的聚合度和摩爾比,以及使環(huán)氧丙烷接到聚合鏈的末端。聚醚類消泡劑有非常好的抑泡性,但破泡能力稍差一些。使用時(shí)較好的辦法是采用在料液中預(yù)先滴加的辦法,不要等泡沫升得很高再采取措施。

　　D、有機(jī)硅消泡劑有機(jī)硅消泡劑表面張力低,有很好的化學(xué)惰性,介質(zhì)中溶解度小,消泡快,是非常有潛力的一類消泡劑。當(dāng)前在許多行業(yè)得到愈來愈廣泛的應(yīng)用,在制糖行業(yè)也受到了一定的重視。糖廠應(yīng)用的產(chǎn)品一般都是乳液產(chǎn)品。這類乳化硅油消泡劑有好的消泡效果,并不是單純的將硅油用乳化劑乳化了就行,還要添加一些其他成分。另據(jù)有關(guān)方面報(bào)道,有機(jī)硅對(duì)酵母菌培養(yǎng)有一定的抑制作用,這對(duì)用廢糖蜜生產(chǎn)酒精的廠家來說,用有機(jī)硅就要慎之又慎。目前,有的科研人員致力于有機(jī)硅消泡劑的改性工作,設(shè)法解決它存在的一些問題,使其性能更完美。

　　E、多種消泡劑或助劑復(fù)配的產(chǎn)品這類產(chǎn)品用多種消泡劑或助劑復(fù)配,意在不同消泡成分取長(zhǎng)補(bǔ)短增加功效,使產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)更具全面性。市場(chǎng)上有的產(chǎn)品將多種表面活性劑復(fù)配,綜合發(fā)揮更好的消泡性和抑泡性,有的是將一些表面活性劑和硅油或其他疏水基團(tuán)復(fù)配（不僅僅是乳化）或改性,消除各自的一些不利因素,而有更好的使用性能。如原輕工部日化所實(shí)驗(yàn)廠生產(chǎn)的ＴＮＧ-２型消泡劑就是將蔗糖脂肪酸酯與硅油類產(chǎn)品及其他助劑合理復(fù)配,既改進(jìn)了原ＴＮＧ-１型產(chǎn)品的消泡性能,又改進(jìn)了產(chǎn)品的使用性能,消泡快捷方便。還有輕工總會(huì)甘蔗糖研究所推出的Ｎ型消泡劑,是將ＮＧ-７型消泡劑（聚甘油脂肪酸酯）和其他非離子表面活性劑復(fù)配而成。

　　F、天然植物油類產(chǎn)品這類產(chǎn)品還在使用的主要是豆油。這雖然是延續(xù)下來的傳統(tǒng)消泡劑,消泡效果差,用量大,但由于它是純天然產(chǎn)品,使用安全性好,再加上一些糖廠有就地取材,或綜合利用等有利因素,所以還有少數(shù)糖廠仍在使用它。

　　3）制糖用消泡劑的消泡機(jī)理能起泡并且能使泡沫穩(wěn)定存在的因素主要有兩點(diǎn):一個(gè)是介質(zhì)有表面活性（低表面張力）———起發(fā)泡作用;一個(gè)是較強(qiáng)的表面膜黏度及溶液黏度———能起穩(wěn)泡作用。

　　起了泡,穩(wěn)不住,泡馬上消失,這種情況不用消泡;起不了泡,沒有泡穩(wěn)定的問題,也談不上什么消泡。在甘蔗制糖實(shí)際生產(chǎn)中,需要加消泡劑的工序一般有中和罐、清汁箱、糖漿箱、蒸發(fā)罐和結(jié)晶罐,由于糖汁經(jīng)歷了過濾、絮凝和沉淀等分離工序,糖汁中的雜質(zhì)是逐步減少的,但是糖汁的黏度卻是越來越大的。這就是說在產(chǎn)生泡沫的問題上,生產(chǎn)前期,糖液雜質(zhì)多,表面活性高是主要矛盾,生產(chǎn)后期糖液黏度大,表面膜不易破是主要矛盾。還需要指出的是中和罐的泡沫比較厲害,這是因?yàn)榧尤肓藟A性物質(zhì),和糖液中的一些酸性物質(zhì)中和時(shí)易產(chǎn)生泡沫,同時(shí)生成一些皂類物質(zhì)也增強(qiáng)了糖液的表面活性劑。